Pão fresco cozido de acordo com tradições de quase dois milênios é agora vendido no sítio arqueológico romano mais famoso do mundo.
Farrell Monaco, especialista em arqueologia do pão romano e escrita culinária, trouxe várias centenas de pães recriados para marcar a primeira feira agrícola realizada na antiga Pompéia.
O arqueólogo britânico nascido no Canadá passou dez anos estudando pães carbonizados em condições de laboratório antes de iniciar a panificação experimental para testar suas teorias de arqueologia culinária.
Ele possui uma bolsa honorária e está realizando um doutorado na Escola de Arqueologia e História Antiga da Universidade de Leicester.
Sra. Monaco reconhece que a receita é aproximada, baseada em pesquisas existentes sobre grãos, agentes fermentadores, técnicas de moagem e métodos de extração. Algumas dessas práticas foram documentadas pela primeira vez por Plínio, o Velho.
Sua criação exclusiva, o pão panis quadratus, nasceu como resultado de oito anos de experiências práticas de panificação.
“Eu estava interessado na comida e na dieta romana e assim que vi que havia uma lacuna na investigação decidi que tentaria preencher a lacuna”, disse Monaco ao The Telegraph.
Até agora, as escavações revelaram 35 padarias antigas em Pompeia, e Monaco espera que mais trabalhos continuem no canto nordeste do local.
O pão carbonizado está armazenado há muito tempo no laboratório de pesquisa aplicada do sítio arqueológico de Pompéia
|
GETTY
Nestes estabelecimentos, gigantescas pedras vulcânicas eram moídas durante a noite, enquanto escravos ou condenados trabalhavam em condições escaldantes em fornos de tijolos, sob a supervisão de padeiros.
Descoberto em 2023, o afresco representava um pão achatado italiano decorado com frutas, nozes e especiarias ao lado de uma taça de vinho.
A Sra. Monaco é rápida em dissipar quaisquer equívocos sobre esta imagem. “Não é pizza”, afirma ele com firmeza. “É um bolo de sacrifício.”
Três tipos de pão dominaram a vida de Pompeu: os bolos de sacrifício usados como oferendas de altar aos deuses, os anéis de pão doce chamados arculata e o panis quadratus com partes, que eram mais comumente representados em toda a cidade.
Uma recriação moderna do pão de Herculano
|
WIKICOMMONS
Em 1862, os arqueólogos fizeram uma descoberta notável: 81 pães foram preservados num forno fechado, hoje denominado Padaria Modestus.
Ainda não está claro se esses pães foram assados durante a erupção do Vesúvio ou se foram depositados para armazenamento.
Mônaco disse: “Eles estavam cortando e correndo enquanto o pão assava ou eram padeiros que esperavam retornar, talvez para protegê-los de saques? Talvez nunca saibamos, mas é um mistério que me intriga.”
As impressões digitais permanecem visíveis em alguns círculos. Uma cana foi usada para pressionar as cunhas radiantes na superfície de cada pão, permitindo que fosse dividido em oito partes iguais.
Um dos afrescos que cercam as fornalhas de Pompéia
|
GETTY
O evento recente recebeu uma resposta entusiástica dos visitantes.
O turista taiwanês Huang Jing Lun abordou a Sra. Monaco para tirar uma foto, exclamando: “Ei, você é a senhora do pão! Usei sua receita. Mas fiz sem sementes de papoula – elas são ilegais no meu país!”
Terence Hopman, um chef canadense aposentado de 76 anos, experimentou uma porção e declarou: “É fantástico. O que é especial é que a receita é tão antiga”.
Atualmente, cerca de 20 mil visitantes visitam o site da Unesco todos os dias.
Raffaele Cirillo, parceiro comercial italiano de Mônaco, ofereceu uma reflexão aos visitantes enquanto compartilhava o pão: “Quando você compartilha comida, você compartilha sentimentos. O pão une as pessoas”.