O prato tradicional do sul da Índia ocupa o sexto lugar na lista das melhores panquecas do mundo do TasteAtlas, com uma classificação de 4,3. O Global Food Guide, fundado em 2015 pela jornalista croata Matija Babic, divulgou as classificações com base nas avaliações dos usuários e nas avaliações de especialistas.

Descrevendo o prato, TasteAtlas diz que o masala dosa é feito de uma massa fermentada de arroz e lentilhas, fina como uma panqueca e recheada com uma mistura de batata temperada. Muitas vezes é servido com chutney de coco e sambar e é apreciado como item de café da manhã ou refeição rápida em toda a Índia. Variações populares são Mysore masala dosa, rava dosa, cebola dosa e papel dosa.

O reconhecimento global do prato gerou entusiasmo online. Embora o mundo tenha aperfeiçoado crepes e panquecas ao longo dos séculos, a centenária masala dosa de Tamil Nadu – que não depende de manteiga ou xarope de bordo – está entre as melhores, observou um usuário do X.

Apesar de sua classificação elevada, o masala dosa fica atrás de pratos como o jianbing na China e os crepes na França. As pattu pankūkas (panquecas de batata) da Letônia estão no topo da lista.

História da Dosa

A origem do dosa remonta a vários séculos, com as primeiras referências encontradas na literatura Tamil do século VIII, como ‘Nigandus’ e em obras posteriores como ‘Pingala Nigandu’. Inscrições em templos do século XVI destacam ainda mais sua importância cultural.

Em muitos templos de Vishnu no sul da Índia, dosa é oferecido como ‘amudhu’ (comida sagrada). Inscrições de lugares como Tirupati, Srirangam e Kancheepuram mencionam a prática de ‘Doshappadi’, onde eram feitas doações especiais para oferendas de dosa. Uma inscrição notável de 1524 DC no templo Varadaraja Perumal registra a contribuição do rei Vijayanagara Krishnadevaraya.

Os registros históricos detalham ingredientes e métodos de preparação, incluindo especiarias como cominho e pimenta. Livros de receitas antigos listam uma variedade de dosas, desde versões doces até aquelas feitas com coco, feno-grego e ervas.

Das cozinhas dos templos à fama global

O texto da Sangha de 2.000 anos, ‘Madurai Kanchi’, também menciona alimentos como dosa, que descreve vendedores ambulantes que vendem um prato semelhante, ‘adai’.

Hoje, dosa continua sendo um alimento básico em toda a Índia e continua a crescer em popularidade. A plataforma de entrega de alimentos Swiggy relatou ter encomendado 29 milhões de doses em um ano.

Num feito moderno, a MTR Foods até estabeleceu um Recorde Mundial do Guinness ao preparar um dosa de 123 pés de comprimento com a ajuda de 75 chefs – ecoando referências históricas aos enormes ‘pattanam dosas’.

Desde ofertas de templos antigos até classificações culinárias globais, a jornada do dosa reflete suas profundas raízes culturais e seu apelo duradouro.